Almidón resistente: por qué enfriar algunos hidratos puede cambiar su efecto en el organismo
Durante años, los hidratos de carbono han sido observados con lupa. Arroz, patata, pasta, avena o legumbres suelen aparecer en conversaciones sobre glucosa, peso, digestión o alimentación saludable. Sin embargo, no solo importa qué alimento elegimos, sino también cómo lo cocinamos, lo conservamos y lo combinamos.
Uno de los procesos más interesantes es la formación de almidón resistente, un tipo de almidón que no se digiere completamente en el intestino delgado y llega al colon, donde puede ser fermentado por la microbiota intestinal. Dicho de forma sencilla: no todos los hidratos se comportan igual dentro del cuerpo.